Purée De Pommes De Terre à La Truffe Food
PURéE DE POMMES DE TERRE à LA TRUFFE
Steps:
- Combine the potatoes and coarse salt in a large saucepan, and add enough cold water to cover by 1 inch. Bring to a boil over medium-high heat and cook, uncovered, until the potatoes are tender all the way through when tested with a knife. Drain and let stand until just cool enough to handle. Peel the potatoes and pass them through a mill; this will yield about 2 cups of potatoes.
- In a medium saucepan over low heat, warm the milk and 2 tablespoons of the butter until the butter has melted. Raise the heat to medium-low and stir in the potatoes, 1/4 cup of the truffle juice and 3 tablespoons of the remaining butter. Stir with a whisk until smooth.
- Add the remaining 1/4 cup truffle juice, the remaining 3 tablespoons butter and the chopped truffles. Season to taste with salt and pepper, and keep stirring until smooth. To keep warm for up to 30 minutes, dot with a little butter to keep a skin from forming, place a piece of plastic wrap directly on the surface, and keep the pan in a larger pan of slowly simmering water until ready to serve.
Nutrition Facts : @context http, Calories 384, UnsaturatedFat 5 grams, Carbohydrate 61 grams, Fat 16 grams, Fiber 46 grams, Protein 8 grams, SaturatedFat 10 grams, Sodium 401 milligrams, Sugar 1 gram, TransFat 1 gram
PURéE DE POMMES DE TERRE à LA TRUFFE
La truffe transforme une simple purée en un vrai plat de fêtes.
Provided by ELLE
Categories Plat
Time 40m
Number Of Ingredients 5
Steps:
- Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les largement d'eau et portez à ébullition. Salez et laissez cuire 20 à 30 mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Brossez la truffe sous l'eau courante, épongezla et pelez-la ; hachez la peau et râpez finement la truffe sur une mandoline ou avec un couteau très aiguisé.
- Egouttez les pommes de terre, pelez-les tièdes et passez-les au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'une grande casserole. Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait.
- Retirez du feu et ajoutez la truffe hachée. Mélangez encore et versez dans une grande jatte. Parsemez de lamelles de truffe et servez aussitôt.
Nutrition Facts :
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