Picantes Piernitas De Pollo Con Cheddar Al Chipotle Food

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PIERNAS DE POLLO - SPANISH-STYLE CHICKEN LEGS.



Piernas De Pollo - Spanish-Style Chicken Legs. image

This is a recipe from a cookbook entitled, "Tapas" by Richard Tapper. It is a very accessible recipe for chicken legs and has simply wonderful flavor due to the sauce. If you are a huge garlic-lover, feel free to add more garlic. You can easily halve or double the recipe. Great served with rice. Enjoy!

Provided by LifeIsGood

Categories     Poultry

Time 2h

Yield 8 serving(s)

Number Of Ingredients 8

16 chicken legs, skin removed
1 cup flour, for dredging
1/2 cup olive oil, for frying
1 onion, finely chopped
1 tablespoon garlic, chopped (or more to taste)
16 ounces canned whole peeled plum tomatoes (Roma)
1 cup chicken stock
salt & freshly ground black pepper, to taste

Steps:

  • Preheat oven to 300 degrees.
  • Dredge chicken legs in the flour.
  • In a frying pan over medium to medium-high heat warm oil and fry the chicken legs, turning as needed, until evenly browned. (A few minutes on each side, depending on your heat.). Make sure the chicken is well browned!
  • Remove from pan.
  • Pour off excess oil (but don't mop out all of the oil).
  • Return pan to medium heat and saute the onion and garlic until the onion is transparent.
  • Add tomatoes and cook for about 15 minutes.
  • Remove this mixture from the heat and add to a blender or food processor.
  • Add the chicken stock to the tomato mixture and puree until you get a sauce consistency.
  • Season with salt and pepper.
  • Arrange chicken legs in a baking dish and cover with tomato sauce.
  • Cover with aluminum foil and bake for 1 hour.
  • Remove foil, turn chicken in sauce, pour off excess liquid and bake until chicken is tender, about 30 minutes.
  • Serve immediately.

POLLO EN CREMA DE CHILE CHIPOTLE



Pollo En Crema De Chile Chipotle image

Found in response to a request on the boards and posted b/c I would like to try this... sounds yummy! I am probably going to omit the cheese and shred the chicken after baking and use it as a taco filling with cheese, lettuce, and tomatoes at toppings! Will be back with update after trying.

Provided by Impera_Magna

Categories     Chicken

Time 55m

Yield 6 serving(s)

Number Of Ingredients 6

6 boneless skinless chicken breast halves
1 chipotle pepper, from can of chipotles en abobo
6 slices American cheese
1 cup sour cream
1/2 teaspoon salt and pepper
sauted mushroom (optional)

Steps:

  • Put breasts in baking dish and season with salt and pepper.
  • Put a slice of cheese on top of each breast.
  • Blend together remaining ingredients and pour over breasts and cheese.
  • Cover and bake 45 minutes in a medium 350 degree oven until chicken is done.
  • To serve, remove chicken, stir residual sauce in baking dish until smooth, and spoon over breasts.
  • Ideal for buffets or large groups.
  • Can substitute low-cholesterol sour cream and cheese.
  • If canned chipotle is unavailable, dried chipotle will do.
  • Altering amount of chipotle will alter spiciness of dish.
  • Can add sauteed mushrooms before baking.

Nutrition Facts : Calories 282.5, Fat 14.7, SaturatedFat 8.7, Cholesterol 98.9, Sodium 302.5, Carbohydrate 3.5, Sugar 0.1, Protein 32.6

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