Low Fat Ice Cream Cassata Slice Food

ZUCCOTTO GELATO DI CASSATA SICILIANA

Steps:

• Il gelato di cassata siciliana è più semplice da preparare rispetto ad altri semifreddi, perché non avete bisogno di preparare crema pasticcera, in quanto è la ricotta a sostenere la struttura del gelato. Dovete però montare la panna a neve non troppo ferma con un pizzico di sale e passare la ricotta al setaccio (una o due volte). Poi dovete lavorare la ricotta con una spatola o con una frusta a mano fino a renderla cremosa e omogenea. Aggiungete la panna, amalgamandola alla crema di ricotta con una spatola.
• Per preparare la MERINGA ALL'ITALIANA è indispensabile l'uso di un termometro da cucina. Versate in un pentolino acqua e zucchero e portare a ebollizione. Misurare la temperatura con il termometro, che dovrà arrivare a 121 gradi. Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, montate leggermente gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale. Devono diventare semplicemente schiumosi. Quando lo sciroppo di zucchero sarà arrivato a 121 gradi, versatelo a filo sugli albumi e montate con le fruste elettriche o in planetaria finché il composto non sarà gonfio, spumoso e sodo. Pesate la quantità di meringa indicata nella ricetta (330 grammi) e aggiungetela al composto di ricotta e panna. Amalgamate tutto con delicatezza e, una volta ottenuto un composto omogeneo, conservatelo in frigorifero.
• Tagliate la frutta candita, il cioccolato fondente e i pistacchi a pezzi non troppo piccoli e aggiungeteli al composto di ricotta e meringa. Conservare in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
• PER IL PAN DI SPAGNA, vi suggerisco di stendere parte del composto in una tortiera di diametro simile o uguale a quella dello stampo da zuccotto, e cuocere il resto in uno o due stampi per muffin, in modo da avere uno o due pezzi di pan di Spagna da potere sistemare al cuore dello zuccotto di cassata siciliana.
• Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. In una ciotola molto capiente lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, triplicato di volume. Aggiungere la farina setacciata sempre mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versare nella teglia e negli stampini unti di burro e infarinati. Infornare a 180 gradi per 10-12 minuti o finché il pan di Spagna non sarà gonio e dorato. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
• PER LA BAGNA, fare bollire acqua e zucchero fino a ridurre il liquido di un terzo. Una volta che il liquido si sarà ridotto, aggiungere l'Alchermes e lasciare raffreddare completamente.
• COMPOSIZIONE DEL DOLCE: rivestire lo stampo da zuccotto con pellicola per alimenti, versarvi parte del gelato di cassata. Bagnare abbondantemente il pezzo di pan di Spagna che dovete mettere al centro dello zuccotto e sistemarlo con delicatezza, aggiungendo poi il resto del gelato. Livellare la superficie dello zuccotto gelato di cassata e coprire con il disco di pan di Spagna. Bagnare il disco abbondantemente con la bagna all'Alchermes, coprire con pellicola per alimenti e lasciare in congelatore per almeno 24 ore.
• Prima di provare a sformare il dolce, lasciatelo per 15 minuti in frigorifero e per 5 minuti a temperatura ambiente, in modo che la pellicola si stacchi agevolmente dallo stampo. Capovolgete lo zuccotto e rimuovere la pellicola. Decorate con pistacchi, cioccolato o canditi, come preferite. Buon appetito!

TRULY FAT FREE TRULY DELICIOUS ICE CREAM!

Steps:

• Beat together egg substitutes, sugar, and vanilla well (I do this by hand, but I guess you could use a hand-mixer).
• Add half and half and milk and beat well.
• Keep in refrigerator until ready to use or use immediately if still very cold.
• Pour into ice cream maker and let churn for 25-30 minutes (or follow the instructions that came with your machine for freezing).
• If adding anything, add 5 minutes before freezing process is done.
• You can play around with different extracts and add-ins to come up with various flavors (I think mint extract with chocolate chips would be good).

HERSHEY'S ICED CAPPUCCINO

Steps:

• Place syrup and coffee in blender container; cover and blend on high speed. Add ice cream; cover and blend until smooth.
• Serve immediately over ice; top with whipped topping and ground cinnamon, if desired. Six 6-oz. servings.
• LOWER FAT ICED CAPPUCCINO: Follow above directions using reduced fat vanilla ice cream and fat free whipped topping.

ORANGE VANILLA CREAM FLOAT

Steps:

• Combine juice, vanilla and 1 tablespoon ice cream in a 16 oz. glass.
• Add the seltzer water; stir well to combine.
• Top with the ice cream and enjoy.

LOW-FAT ICE-CREAM SANDWICH

Steps:

• One graham cracker, top with cool-whip, place another graham cracker on top. Place in freezer for 1 hour. Enjoy.

APRICOT STRUDEL

Steps:

• Preheat oven to 200 degree celcius (180 degree for fan-forced).
• Grease oven tray.
• Combine apricots, sugar, cinnamon, sultanas and nuts in medium bowl.
• Stack pastry sheets, brushing each lightly with milk as you layer them.
• Spread apricot mix over pastry, leaving a 5cm space at edge of both short sides and 2cm at edge of one long side.
• Fold short sides over; starting from filled long side edge, roll strudel to enclose filling.
• Place seam side down on prepared tray.
• Bush strudel with remaining milk.
• Bake uncovered for about 25 minutes or until lightly browned.
• Dust strudel with icing sugar before serving, warm or cold, with icecream if desired.

LOW-FAT ICE CREAM CASSATA SLICE

Steps:

• Line a 20 cm x 10 cm (8 in x 4 in) bar tin with enough plastic wrap to hang down the sides of the tin.
• Put the chocolate ice cream and pine nuts in a bowl and mix to combine.
• Spoon the mixture into the base and up the sides of the tin, leaving the centre hollow.
• Freeze until firm.
• Mix the vanilla icecream with the dried fruit and spoon into the bar tin over the chocolate ice cream.
• Smooth the surface and cover with overhanging plastic wrap.
• Freeze overnight until firm.
• Remove from the tin, discard the plastic and slice with a knife heated in hot water.