Keepsake Corn Bread Food

CORNBREAD LOAF

Cornbread Loaf image

I made a few minor changes to the original recipe printed in Bon Appetit (December 1992). Original recipe was printed as a request for corn bread served in Le Bus resturant.

Provided by ellie_

Categories Breads

Time 1h10m

Yield 1 loaf

Number Of Ingredients 10

Ingredients

1 1/2 cups flour
1 1/4 cups yellow cornmeal
3/4 cup sugar
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 eggs
1/2 cup melted margarine or 1/2 cup corn oil
1 cup buttermilk or 1 cup sour milk
1 cup frozen corn kernels, thawed

Steps:

Preheat oven to 350-degrees F.
Spray 9 x 5-inch loaf pan with cooking spray and dust with corn meal.
Mix first six ingredients (flour- salt) in large bowl.
Mix eggs, melted margarine/oil, milk in small bowl.
Add egg mixture and corn to dry ingredients.
Stir until combined.
Pour batter into pan.
Bake for 1 hour.

KEEPSAKE CORN BREAD

KEEPSAKE CORN BREAD image

I found this recipe in a Watkins Keepsake cookbook, and made it to compliment my Hearty-Meaty Black Eye Pea Soup 4 A crowd. Being from the South you can never have too many Corn Bread recipes in my opinion. I have at least 2 or 3 variations of this recipe already posted, but this one was just a bit different from the others. So perhaps there is something posted for every palate. I loved this recipe, and having all of the ingredients I needed already on hand made my decision to make it that much easier. It was a perfect compliment to my Soup which has already been posted.

Provided by Rose Mary Mogan @cookinginillinois

Categories Savory Breads

Number Of Ingredients 12

Ingredients

1 cup(s) yellow corn meal
3/4 cup(s) all purpose flour
2 teaspoon(s) baking powder
1/2 teaspoon(s) garlic salt (i used granulated garlic )
1/4 teaspoon(s) black pepper,(i used 1 tsp coarse black pepper)
1/2 cup(s) sour cream (i used heavy whipping cream)
2 large eggs
1/4 cup(s) vegetable oil
2 cup(s) shredded reduced fat cheddar cheese
1 can(s) cream style corn 8.5 ounces)
1 can(s) green chilis, 4 ounces
1 jar(s) chopped pimentos, 2 ounces

Steps:

Combine corn meal, flour, baking powder, garlic powder, & pepper and set aside.
Combine sour cream or Heavy whipping cream, with eggs and oil in a separated small bowl.
Add corn meal mixture, 1 1/2 cups cheese, corn, chilis; Mix well.
Add in chopped pimentos. Stir till mixed together.
Pour into a greased 8 or 9 inch square baking pan.Sprinkle top with remaining cheese.
Bake at 350 degrees F. for 35-45 minutes or until bread tests done.
Cut into squares and serve warm.
I served this delicious Corn Bread with my https://www.justapinch.com/recipes/soup/soup-vegetable-soup/hearty-meaty-black-eye-pea-soup-for.html

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