VENEZUELAN CHRISTMAS HALLACAS ALSO SERVED IN COLOMBIA
Hallacas [ay-YAH-kahs] are served as both an appetizer and main dish. Hallacas, more than any other food, symbolize Christmas for Venezuelans. Delicious meaty morsals are surrounded by a tender dough, then steamed to perfection in colorful banana leaves. If you are fortunate to have access to these large, beautiful banana leaves, plan on using them for truly authentic results.
Provided by Olha7397
Categories Venezuelan
Time 4h
Yield 24 HALLACAS
Number Of Ingredients 30
Steps:
- FOR THE MEAT FILLING: Put beef, pork, and bacon in a large pan. Puree the tomatoes with the peeled onion and garlic. Add mixture to the meat pan along with the salt, marjoram, and leek. Cover and bring to a boil. Lower heat and continue cooking until all meat is tender, about 2 hours.
- When meat is tender, add to the meat mixture the capers, mustard pickles, vinegar, bell pepper, Worcestershire sauce, and sugar. Salt and pepper to taste.
- Raise the heat to high and cook the filling, stirring, until almost all liquid in the pan has evaporated, about 10 minutes. Add the raisins and set filling aside.
- FOR THE MASA DOUGH: Over a low heat, melt 1/3 cup lard with the annatto seeds. Simmer 2 to 3 minutes.
- Whip remaining lard until fluffy. Beat in masa harina, salt, cayenne peper, and water. Finally, beat in melted, strained lard, discarding annatto seeds. Form dough into 24 balls.
- FOR THE FINAL PREPARATIONS: Put a ball of Masa Dough in the center of each corn husk. Flatten dough out to 1/8-inch thickness. Top each masa-coated husk with an equal distribution of the meat mixture, chicken, hard cooked eggs, almonds, pimentos, and olives. Sprinkle on Tabasco sauce to taste.
- Fold corn husks to completely encase the filling. Tie each hallaca with thin strips of corn husk or kitchen string. When tightly assembled, steam halacas for 1 hour. Serve piping hot.
- NOTE: Hallacas are easily refrigerated or frozen. Reheat by steaming again until hot. Makes 24 Hallacas.
- source--Macuto-Sheraton Hotel, Caracas, Venezuela.
Nutrition Facts : Calories 252.6, Fat 14.9, SaturatedFat 4.9, Cholesterol 80.8, Sodium 618.4, Carbohydrate 13.5, Fiber 1.9, Sugar 3.9, Protein 16.2
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- Combine 1/4 cup oil and annatto seeds in small saucepan; cook over low heat 4 minutes or until oil is deep orange in color and seeds just begin to darken. Remove from heat; let stand 10 minutes.
- Place remaining 1 1/2 cups broth in a large glass measure. Microwave at HIGH 1 to 2 minutes or until warm.
- Discard annatto seeds; reserve 1 tablespoon annatto oil. Scrape remaining annatto oil into a food processor using a rubber spatula. Add warm broth, squash puree, corn flour, and 1/2 teaspoon salt; process 2 minutes or until well blended and dough forms. Let stand in food processor, covered, 30 minutes.
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