Fresh Island Cookies Food

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ISLAND COOKIES



Island Cookies image

Make and share this Island Cookies recipe from Food.com.

Provided by LizCl

Categories     Dessert

Time 21m

Yield 36 cookies

Number Of Ingredients 12

1 2/3 cups flour
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3/4 cup butter, softened
3/4 cup packed brown sugar
1/3 cup sugar
1 teaspoon vanilla
1 large egg
2 cups white chocolate chips or 1 3/4 cups milk chocolate chips
1 cup flaked coconut, toasted if desired
3/4 cup chopped macadamia nuts or 1 cup chopped walnuts

Steps:

  • Sift dry ingredients.
  • Beat butter, brown sugar, sugar and vanilla until creamy.
  • Beat in egg.
  • Gradually beat in flour mixture.
  • Stir in chips, coconut and nuts.
  • Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets.
  • Bake at 375 degrees for 8 to 11 minutes.

Nutrition Facts : Calories 163.6, Fat 9.8, SaturatedFat 5.3, Cholesterol 17.3, Sodium 109.9, Carbohydrate 18, Fiber 0.7, Sugar 12.9, Protein 1.7

FRESH ISLAND COOKIES



Fresh Island Cookies image

I'm trying some new recipes out, this being one of them, to take to the Ronald McDonald House tomorrow. I thought these just sounded fabulous! I gotta say, my house smells delicious! From "The Cookie Bible", mostly.

Provided by Traci Coleman @TraciB70

Categories     Cookies

Number Of Ingredients 11

1 2/3 cup(s) flour
3/4 teaspoon(s) baking powder
1/2 teaspoon(s) baking soda
3/4 cup(s) butter, softened
3/4 cup(s) brown sugar
1/3 cup(s) sugar
1 teaspoon(s) vanilla
1 - large egg
1 3/4 cup(s) milk chocolate morsels (11.5 oz pkg)
1 cup(s) flaked coconut, toasted if desired
1 cup(s) chopped nuts (i used pecans)

Steps:

  • Preheat oven to 350 degrees. Combine flour, baking powder, baking soda in a small bowl. Beat butter, brown sugar, sugar and vanilla in mixer until creamy. Add egg and beat well. Gradually beat in flour mixture.
  • Stir in morsels, coconut and nuts. Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets.
  • Bake for 8 to 11 minutes until edges are lightly browned. Cool on baking sheet 2 minutes before transferring to wire rack to cool completely.
  • Note: I used a combination of 1 cup milk chocolate and 3/4 cup semi-sweet chocolate; you can also use other flavored morsels if you prefer (i.e. white chocolate or butterscotch, for instance).

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