Falda De Res Rellena A La Mexicana Food

PUNTAS DE RES A LA MEXICANA

Steps:

• Working against the grain, slice the beef into thin strips about 1/2 inch thick and 1 inch long.
• In a molcajete or mortar and pestle, crush the cumin, peppercorns, garlic and 1 teaspoon salt to form a coarse paste. (Alternatively, make the paste by finely mincing the garlic into a paste and mixing in ground spices until well incorporated. Reduce the spice amount in the recipe to half if using ground.)
• Rub the paste all over the beef using your hands. Cook right away, or transfer to a bowl, cover and refrigerate until ready to cook, up to overnight.
• Heat the oil in a large skillet over medium heat until hot and shimmering. Add the onion and cook until softened and fragrant, about 5 minutes. Add the beef and cook until lightly browned and fully cooked, 8 to 10 minutes. Season with 1 teaspoon salt.
• Add the tomatoes, chiles and bell peppers. Cook, stirring often, until the vegetables have softened, the tomatoes have released their juices and the sauce coats the back of a spoon, 20 to 25 minutes. Taste and season with salt, about 1 teaspoon.
• Serve in shallow bowls with a side of refried beans and piping hot tortillas.

FALDA DE RES RELLENA A LA MEXICANA

Steps:

• Haz cortes cruzados poco profundos en ambos lados del bistec y colócalo en una fuente poco profunda. Licúa el caldo, 1/4 taza del aderezo, los chiles anchos y el orégano hasta obtener una consistencia homogénea. Vierte este mezcla de caldo sobre la carne y voltéala para recubrirla parejamente. Pon a marinar la carne en la nevera durante toda la noche, volteándola de vez en cuando.
• Mezcla las papas, la zanahoria, el chile serrano, el tocino y 2 cdas. del cilantro; reserva. Saca la carne de la marinada; reserva la marinada. Pon la carne sobre una superficie de trabajo limpia. Esparce la mezcla de papas parejamente sobre la carne hasta 1/2 pulgada de los bordes. Enróllala de modo que quede bien apretada, empezando por uno de los extremos cortos. Amárrala con un hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas.
• Calienta el aderezo restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne y cocínala hasta que se dore completamente, volteándola de vez en cuando. Agrega la marinada que reservaste; deja que hierva. Pon la tapa. Mantén un hervor suave durante 1 h 45 min. o hasta que la carne esté cocida (alcance una temperatura interna de 160ºF).
• Pasa la carne a una tabla para cortar; déjala reposar por 10 min. Quítale el hilo y córtala en tajadas de 1/2 pulgada de grosor. Coloca los cortes de carne sobre un platón. Cubre las tajadas de carne con cucharadas de la mezcla de caldo; espolvoréalas con el cilantro restante.