Con Cosa Confina Il Molise Food
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6 QUINTESSENTIAL FOODS OF MOLISE - LA CUCINA ITALIANA
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Author Sara Magro
- Fusilli. Molise has been celebrated for its cereal production since ancient times. Some pasta shapes, now widespread throughout Italy, were born here like fusilli.
- Tortarello. Widespread in the coastal areas of Molise and Abruzzo, Tortorello is a vegetable belonging to the melon family, although it resembles a cucumber.
- Cicerchie. One of the oldest legumes, protein-rich cicerchie are prepared after a long soaking of at least 24 hours in warm salty water. They're boiled for nearly two hours and then seasoned with oil and aromatic herbs, such as thyme, oregano, and rosemary.
- Caciocavallo di Agnone. Made with cow's milk, caciocavallo is a southern Italian staple. Its name translates to “horse cheese” and is so-called for how the cheese is styled.
- Signora di Conca Casale. Molise's only Slow Food Presidium product, the Signora di Conca Casale is large, beehive-shaped salami made from fine cuts of pork (loin, shoulder, and lard from the stomach and back) that have been chopped with a knife and flavored with pepper grains, chili peppers, wild fennel, and coriander.
- Pampanella. Molise's most popular street food, pampanella is always on the table at parties and festivals. This baked pork fillet is flavored with garlic and plenty of hot and sweet chili peppers.
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- Composta Molisana. This fruit and vegetable conserve is made with pears, grapes, tomatoes, onions, peppers and carrots, put in earthenware jars and left to marinate for at least a month.
- Pampanella. moli.se. Not to be confused with porchetta, pampanella is probably the most popular street food in Molise, consisting of marinated pork meat with sweet or spicy red pepper, garlic, salt and vinegar, it's cooked in the oven and served in a bun.
- Caciocavallo di Agnone. moli.se. Whilst this cheese is not exclusive to Molise, that of Agnone is particularly renowned. Made with 100% cow's milk, it is formed in the classic pear shape, with a weight of up to 3 kg and a nocciolata crust.
- Pezzata. mangiarebuono. In a region where sheep farming has always been of great socio-economic importance, it is only appropriate that one of the most popular dishes is made with mutton.
- Torcinelli. A simple dish for brave palettes, torcinelli was created to use up all the normally discarded lamb scraps. Liver, tripe and intestines are cleaned and placed in the animal's gut.
- Baccala Arracanto. Molisiamo. If you ask a Molise what to try in their country, they will undboubtedly answer "baccala arracanato". The cod fish is cooked in a pan placed inside the fireplace, covered with ashes and then seasoned with breadcrumbs, pine nuts and walnuts, raisins, olives and cherry tomatoes.
- Scarpelle. Leavened batter, fried and served with plenty of sugar: in appearance the scarpelle are the typical dessert of holidays in Molise, similar to other fried delicacies found in Southern Italy.
- Signora di Conca Casale. The Signora di Conca Casale is the only typical product of the Slow Food Presidium in Molise. The name comes from a tiny village of about 200 inhabitants where the tradition of sausage making is carefully guarded by a group of elderly producers.
- Tortalalli. Alto Sannio. This unusual fruit is a variety of melon that resembles a cucumber in shape, colour and flavour, and is used as a vegetable, usually in salads, without removing the skin.
- Cauciuni. Using legumes in desserts and cakes is a common tradition in Southern Italy. The cauciuni are ravioli, prepared both for Christmas and for Carnival, and are filled with a stuffing of chickpeas, cocoa, spices (almost always cloves and cinnamon), liqueur and candied fruit.
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