CHICKEN CHILINDRON RECIPE
My popular chicken chilindron recipe is an easy Spanish chicken stew from the north of Spain. It combines chicken with red pepper, garlic, and ham for a must-try meal ready in under an hour!
Provided by Lauren Aloise
Categories Chicken Main Main Course
Time 1h
Number Of Ingredients 11
Steps:
- Put a heavy pan over medium heat and cover the bottom with olive oil. Once hot, add the seasoned chicken and brown on both sides. Do this in batches to avoid overcrowding the pan. Reserve the chicken to the side.
- Lower the heat to medium-low and add the garlic and ham to the pan. Sauté for one minute, making sure the garlic doesn't stick or burn.
- Add the red pepper, onion, and a pinch of salt to the pan. Sauté for about 10 minutes, until tender and starting to caramelize.
- Add the bay leaf, tomato, and sweet paprika. Stir and cook everything together for about five minutes.
- Add the white wine, turn up the heat, and reduce to a thick sauce. It should take about two-three minutes.
- Add the chicken back to the pan and reduce the heat to low. Cook at a slow simmer for about 30 minutes, until the chicken is tender and fully cooked.
- Taste your chicken chilindron for salt and pepper and then serve either family-style or individually plated.
Nutrition Facts : Calories 459.62 kcal, Carbohydrate 9.1 g, Protein 23.74 g, Fat 34.42 g, SaturatedFat 7.27 g, TransFat 0.1 g, Cholesterol 117.39 mg, Sodium 345.87 mg, Fiber 2.08 g, Sugar 4.4 g, ServingSize 1 serving
POLLO AL CHILINDRóN FROM JOSE ANDRES
Make and share this Pollo Al Chilindrón from Jose Andres recipe from Food.com.
Provided by DriaDB
Categories One Dish Meal
Time 2h20m
Yield 4 serving(s)
Number Of Ingredients 16
Steps:
- Heat 1 tablespoon of the olive oil in a 12-quart pot over medium-high heat. Season the chicken pieces with salt then, working in batches, brown them on all sides. Transfer the chicken to a platter and set aside.
- Add the ¼ cup of olive oil to the same pot, and when the oil is hot, add the onions and peppers. Reduce the heat to low and cook slowly until the vegetables are dark golden brown, about 30 minutes. Add 1 tablespoon of water if the onions start to burn. Add the garlic and cook for 5 more minutes. Then add the white wine and cook until it evaporates, 4 to 5 minutes.
- Add the jamón and browned chicken pieces, as well as any juices that have collected, and cook for 5 more minutes. Stir in the pimentón, tomato sauce, rosemary, bay leaf and the water and simmer over low heat for 1 hour or until the meat starts to fall off the bone. Season to taste with salt before serving.
Nutrition Facts : Calories 927, Fat 55.1, SaturatedFat 13.6, Cholesterol 276.7, Sodium 918.9, Carbohydrate 32.3, Fiber 5.7, Sugar 15.2, Protein 64.7
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- Si no queremos añadir grasa extra al plato, **podemos retirar la piel del pollo** aunque hay que tener en cuenta que es posible que parte de la carne del pollo se puede desprender durante la cocción. Salpimentamos las piezas de pollo. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos ligeramente. Retiramos y reservamos.
- **Preparamos un sofrito**. Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela y pochamos ambos a fuego muy suave durante cinco minutos.
- Mientras tanto lavamos los pimientos, retiramos sus pedúnculos y semillas y cortamos en pequeños cuadrados (mirepox). Añadimos los pimientos a la sartén, la hoja de laurel y continuamos la cocción durante cinco minutos más. Pelamos los tomates, los rallamos y añadimos a la sartén. Removemos, salpimentamos al gusto y **cocemos un par de minutos a fuego fuerte** dejando que el agua del tomate se evapore.
- Por último agregamos el vino y el pollo, ajustamos de nuevo el punto de sal y pimienta, tapamos la sartén y cocemos durante unos 15-20 minutos o hasta que el pollo **esté hecho en su interior y salsa se haya vuelto espesa**. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas de pollo elegidas. Servimos inmediatamente o dejamos atemperar antes de guardar en la nevera.
POLLO AL CHILINDRóN, RECETA TRADICIONAL - RECETAS DE RECHUPETE
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- En una sartén grande añadimos un chorro de aceite de oliva generoso. Pelamos dos dientes de ajo y los añadimos a la sartén para que doren. Cuando cojan color los retiramos, sólo queremos que nos deje el sabor.
- Limpiamos el pollo, quitándole la piel y el pelo que les pueda quedar. Le añadimos un poco de sal y los ponemos en la sartén donde hemos dorado los ajos. Lo freímos a fuego vivo pero con paciencia, tiene que quedar dorador, pero no quemado. Una vez dorado lo retiramos de la sartén y lo reservamos.
- Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y picamos los ajos. En una cacerola grande añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a pochar la cebolla y el ajo a fuego medio, con cuidado no se queme el ajo.
- Lavamos y cortamos en tiras los pimientos y añadimos a la cacerola cuando la cebolla adquiera un tono dorado. Lo dejamos pochar todo junto. Pelamos y cortamos en tacos los tomates.
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