Lasagnetta Zucchine E Speck Food

ZUCCHINI LASAGNA

Steps:

• Preheat the oven to 350 degrees F.
• Heat a large skillet over medium-high heat. Add the olive oil and mushrooms and saute until lightly browned, about 10 minutes. Stir in the garlic. Add the spinach and cook, stirring, until it wilts. Remove from the heat and set aside.
• Meanwhile, trim the ends of the zucchini. Using a knife, carefully slice the zucchini lengthwise into thin strips, about 1/16 inch thick. If the zucchini looks watery, lay the slices on paper towels to absorb excess moisture before using.
• Grate the mozzarella cheese and set aside.
• Cut the basil into a chiffonade by stacking the leaves on top of one another, rolling them tightly and then cutting across. Finely chop the parsley. In a medium bowl, combine the herbs, cottage cheese, 1/2 cup of the Parmesan, the eggs, salt and pepper and stir well.
• To assemble the lasagna, place a third of the mushrooms and spinach mixture over the bottom of a 13-by-9-inch baking dish. Spoon a layer of marinara on top and cover with half of the zucchini strips, carefully overlapping the edges. Spoon half of the cottage cheese mixture onto the zucchini and spread to distribute evenly. Sprinkle half the mozzarella on top of the cottage cheese mixture. Repeat the process above, layering the mushrooms and spinach, marinara, the remaining zucchini strips, cottage cheese, and mozzarella into the dish. Top with the remaining mushrooms and spinach, followed by a final layer of marinara.
• Sprinkle the remaining 1/2 cup of the Parmesan over the top and bake until the lasagna is hot and bubbly, about 40 minutes. Allow to stand for 35 minutes before cutting into squares.

LASAGNETTA ZUCCHINE E SPECK

Steps:

• Lavate e tagliate le zucchine a rondelle con uno spessore di 2/3 mm, infarinatele leggermente e mettetele su una teglia con carta da forno.
• Spruzzatele con poco olio e un pizzico di sale poi infornatele per 15 minuti a 250 gradi.
• In questo modo le zucchine si saranno parzialmente disidratate. Eliminate quelle eventualmente bruciate.
• Prendete dello speck tagliato abbastanza grosso e tagliatelo a striscioline che andranno a loro volta tagliate un paio di centimetri.
• In un pentolino fate cuocere in poco burro uno scalogno tritato finemente.
• Togliete lo scalogno e nello stesso pentolino preparate la besciamella (come da ricetta dedicata). Quando questa è pronta aggiungete di nuovo lo scalogno. Così avrete una besciamella aromatizzata.
• Imburrate e cospargete di pagrattato una pirofila di 20x15 poi sistemate sul fondo il primo strato di zucchine.
• Fate anche uno strato di besciamella e speck.
• Continuate così per gli strati a venire che dovrebbero essere quattro.
• Preriscaldate il forno a 180 gradi, spolverate la lasagnetta di parmigiano e infornate per 15 minuti accendendo il grill per gli ultimi cinque in modo da creare una crosticina dorata.