Gratin De Pommes De Terre Food
GRATIN DE POMMES DE TERRE FORESTIER
This recipe is from Chef Daniel Boulud who served this while head chef at the Baron of Beef, the famed restaurant of the Hotel Plaza in Copenhagen, Denmark. It is a recipe from the Dauphiné, the French region famous for its potato gratins.
Provided by Member 610488
Categories Potato
Time 1h30m
Yield 4-8 serving(s)
Number Of Ingredients 9
Steps:
- Working in a medium sauté pan or skillet over medium heat, sauté each variety of mushroom in just enough butter to keep the mushrooms from sticking. Season the mushrooms with salt and pepper and cook, stirring, just until they are tender but not colored, a few minutes for each batch.
- When one type of mushroom is cooked, drain, turn it into a bowl, and repeat with the next type. You need to sauté the mushrooms separately because each type has a different cooking time, but, once cooked, all the mushrooms should be mixed together in the bowl, along with the garlic and thyme. Set aside at room temperature until needed. (The mushrooms can be sautéed up to 2 hours ahead and kept covered with plastic wrap at room temperature).
- Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Butter the bottom and sides of an ovenproof 10-inch sauté pan or skillet.
- Pour the cream into a large bowl and whisk in salt and pepper and freshly grated nutmeg to taste. (Add more salt than you might normally, because the potatoes will need it.) One at a time, peel the potatoes and slice them into 1/8-inch-thick rounds. The best way to get rounds this thin is to use a mandolin. Lacking that, use the thinnest slicing blade on the food processor or a sharp knife. Toss the potatoes into the cream as you slice them.
- Using your hands, pull enough potato slices out of the cream to make a single layer on the bottom of the buttered pan, arranging them in even, slightly overlapping concentric circles. Make a second layer of potato slices and then pour some cream over the layers.
- Press down on the potatoes to compact the layers - when you do this, some of the cream should rise up between the slices. Spread the mushrooms (minus what ever liquid they may have accumulated in the bowl) over the potatoes and pour in more cream, again using your hands to press down on the ingredients and bring the cream to the top.
- Arrange the remaining potatoes in attractive layers over the mushrooms, pouring in cream and pressing down as you finish each layer. You may not need all of the cream - you'll know you've added enough when, without pressing down, you see cream at the edges of the pan.
- Dust the gratin evenly with the Parmesan cheese and place the pan on a foil-lined baking sheet that can act as a drip-catcher.
- Bake the gratin for 45 minutes, then check that it's not getting too brown. If necessary, lower the oven temperature to 300 degrees F to keep the gratin from coloring too much. Bake for 15 minutes more, or until you can easily pass a slender sharp knife through all the layers.
- Remove the gratin from the oven and let it stand in a warm place for about 20 minutes, time enough for the potatoes to soak up more cream. If it's more convenient, you can keep the gratin warm in a 200 degree F oven. Bring the gratin to the table and cut it into wedges.
Nutrition Facts : Calories 1071.3, Fat 74.5, SaturatedFat 46, Cholesterol 265.3, Sodium 197.4, Carbohydrate 88.8, Fiber 11.2, Sugar 6.1, Protein 18.9
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GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX OEUFS - 5 INGREDIENTS 15 MINUTES
Couvrir du reste des tranches de pommes de terre et de la béchamel. Parsemer de fromage. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four de 30 à 45 minutes. Retirer le plat du four et retirer la feuille de papier d’aluminium. Ajouter les tranches d’oeufs sur le gratin et saupoudrer de paprika.
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10 RECETTES DE GRATINS DE POMMES DE TERRE SIMPLES ET EFFICACES
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25 RECETTES DE GRATINS DE POMMES DE TERRE POUR TOUTE LA FAMILLE
25 recettes de gratins de pommes de terre pour toute la famille - Cuisine Actuelle.
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GRATIN DE POMMES DE TERRE - CHâTELAINE
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un plat rectangulaire allant au four de 23 x 34 cm (9 x 13 po). Peler les pommes de terre – le faire rapidement pour éviter le brunissement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, les couper en tranches de 1 cm (1/4 po) – elles cuiront ainsi plus vite. Verser la crème et le bouillon ...
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GRATIN DE POMMES DE TERRE | RECIPES | WW CANADA - WEIGHT …
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GRATIN CRéMEUX POMMES DE TERRE COURGETTES - QUAND NAD CUISINE...
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From quandnadcuisine.fr
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GRATIN DE POMMES DE TERRE, DE NAVETS ET DE POIREAUX
Préchauffer le four à 450 °F. Porter une grande casserole d’ eau salée à ébullition. Peler et couper les navets en deux. Trancher finement les navets et les pommes de terre en rondelles. Ajouter les rondelles de légumes à la casserole d’eau bouillante. Cuire 5 à 7 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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GRATIN DE POMMES DE TERRE AU JAMBON | RICARDO
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POMMES DE TERRE à LA BOULANGèRE - FOOD NETWORK CANADA
2011-03-08 Step 1. Heat the oven to 300°F/150°C. Melt half the butter with the olive oil in a sauté pan and gently fry the onions until soft and lightly golden, about 15 minutes. Spread half in the bottom of a casserole. Lay a layer of sliced potatoes on top, season with salt and pepper, and scatter with thyme (to taste).
From foodnetwork.ca
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CUISINEZ | TéLé-QUéBEC
Déposer la chair dans un bol moyen. Placer les pelures de pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Piler la chair des pommes de terre à l'aide d'une fourchette. Incoporer 250 ml (1 tasse) de fromage, le mélange laitier pour cuisson, l'oignon vert et le piment de Cayenne. Poivrer généreusement et saler.
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2022-07-20 Ingrédients : 2 lb de pommes de terre, tranchées minces. 2 tasses (500 ml) de crème 35 %. 2 échalotes françaises tranchées finement. 4 gousses d’ail émincées. 2 cuillères à thé de sel. 1 cuillère à thé de poivre. 1 cuillère à thé de thym séché. 1/2 cuillère à thé de flocons de poivre de cayenne.
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GRATIN DE POMMES DE TERRE – MARCHESTRADITION
Passer le mélange de crème au tamis. Verser le mélange de crème chaude sur les pommes de terre. Cuire au four pendant 1 heure. Parsemer du mélange de fromages râpés et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Étape 5 Servir en accompagnement d’une viande grillée.
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GRATIN DE POMMES DE TERRE ET DE NAVETS | MORDU - RADIO-CANADA
Tranchez les pommes de terre et les navets en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Retirez les branches de thym de la casserole et plongez les rondelles dans le …
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GRATIN DE POMMES DE TERRE ROULEAUX | PEKA
Gratin de Pommes de Terre Rouleaux. Rouleaux de gratin dauphinois, à découper en parts pour une présentation orginale. Ingrédients. 74% pommes de terre, 13% sauce [3,7% crème, lait écrémé, blanc d'œuf, sel, amidon de maïs modifié, dextrose, arôme naturel, stabilisants (diphosphates, gomme guar), ail en poudre], fromage, beurre, œuf ...
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POMMES DE TERRE GRATINéES : LA RECETTE FACILE - JOURNAL DES FEMMES ...
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NOS 6 GRATINS DE POMMES DE TERRE ORIGINAUX QUI DONNENT LA PATATE …
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GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX OEUFS - FéDéRATION DES …
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