Crema De Mejillones Arguiano Food
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CREMA DE MEJILLONES CON HOJALDRE - KARLOS ARGUIñANO
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CREMA DE MEJILLONES CON CUBIERTA DE HOJALDRE, RECETA DE COCINA …
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4.9/5 (20)Category Recetas de Sopas y CremasServings 4Total Time 50 mins
- Limpiamos bien los mejillones y los ponemos al fuego en una cazuela con el vino y dos vasos de agua, tapamos y cuando se abran los retiramos de la cazuela y **colamos el caldo que reservamos.** Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos en el horno o en una tostadora.
- Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo cortado en trozos pequeños. Cuando todo esté pochado, añadimos la salsa de tomate, el pan troceado, el estragón, el caldo de cocer los mejillones y la mitad del brandy. **Sacamos el gajo de los mejillones de las valvas** y los añadimos al caldo, reservando dos o tres por persona. Cocemos durante unos veinte minutos. Probamos y sazonamos.
- Salteamos los mejillones que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite, **añadimos el resto del brandy y flambeamos,** cuando se apaguen las llamas retiramos del fuego y los repartimos en cuatro cuencos.
- Pasamos todo el contenido de la cazuela a una batidora y trituramos bien hasta que quede una crema bien fina, la repartimos en los cuencos y la dejamos enfriar. Cuando la crema haya perdido el calor, **recortamos cuatro discos de hojaldre algo mayores de la circunferencia de los cuencos.** Pintamos el borde de los cuencos con huevo batido y colocamos los discos de hojaldre sobre ellos pegando bien los bordes. Guardamos en el frigorífico al menos 15 minutos.
CREMA DE MEJILLONES PICANTE - HOGARMANIA - LAS MEJORES …
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