Soupe A La Tomate France Food
TOMATO SOUP WITH FINES HERBES (SOUPE A LA TOMATE AUX FINES HERBE
Tomato soup is only as good as the tomatoes that are used to make it, so it is no wonder that this soup is synonymous with the summer months, when the reddest, juiciest, most flavorful specimens are in the market. Also best in this season are the pungent, leafy green herbs that the French call 'fines herbes': parsley, chervil, chives, basil, and tarragon. From the cookbook "Savoring Provence" and posted for ZWT5.
Provided by kitty.rock
Categories Onions
Time 50m
Yield 6 , 6 serving(s)
Number Of Ingredients 13
Steps:
- In a large soup pot over medium heat, warm the oil.
- Add the onion and saute until softened, about 1 minutes.
- Add the tomatoes and stir until they release their liquid, about 2 minutes.
- Add the sugar and continue stirring until all the liquid evaporates and the tomatoes begin to stick - or even caramelize - a little on the bottom of the pan, 2 to 3 minutes.
- Add half of the celery, the water, and the tomato paste and mix well.
- Season lightly with salt and pepper, then bring to a boil, reduce the heat to low, and simmer, uncovered, for about 30 minutes.
- Using a hand held blender or a potato masher, partially puree the soup, leaving the tomato fairly chunky. Add the remaining celery and simmer for 5 minutes longer to blend the flavors.
- Just before serving, add the green onions, parsley, chervil, and basil and stir to blend.
- Taste and adjust the seasoning.
- Ladle into bowls and serve.
- NOTE: Chervil is the leaves and root of this parsley family herb; they are edible and have a mild anise flavor. The leaves are a curly and dark green. Chervil is one of the main ingredients in Fines Herbes. Substitutions: parsley or tarragon.
Nutrition Facts : Calories 113.7, Fat 7.2, SaturatedFat 1, Sodium 40.9, Carbohydrate 12.3, Fiber 2.8, Sugar 7.9, Protein 2
POULET A LA SAUCE TOMATE
Make and share this Poulet a La Sauce Tomate recipe from Food.com.
Provided by - Carla -
Categories Whole Chicken
Time 2h10m
Yield 2 serving(s)
Number Of Ingredients 7
Steps:
- Plunge the tomatoes in boiling water 2 to 3 minutes then place them under a cold water tap; remove skins.
- Dice the tomatoes and put aside.
- Cut the chicken into 4 quarters and season with salt and freshly ground black pepper.
- Brown the chicken pieces in the olive oil in a deep cast iron pot.
- Add the diced tomatoes, whole garlic cloves, vanilla pods and dry white wine.
- Simmer on a very low flame for 2 to 3 hours (the chicken should fall off the bone).
- Remove the chicken from the pot and arrange on a serving platter; cover with aluminum foil and keep warm.
- Crush the garlic cloves, discard the vanilla pods and reduce tomato sauce slightly.
- Add additional salt & freshly ground black pepper if needed.
- When your tomato sauce has reached desired consistency; cover the arranged chicken with the tomato sauce and serve immediately accomanied by potato rissoles or rice flavored with saffron.
Nutrition Facts : Calories 1240.6, Fat 96.3, SaturatedFat 19.5, Cholesterol 207, Sodium 219.1, Carbohydrate 18.8, Fiber 4.5, Sugar 10.8, Protein 54.9
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